ABOUT
Brasserie Knot について
VISION
ビールと、つなぐ。
ビールで、つなぐ。
北海道の東。豊かな自然と、長閑な酪農地帯が広がる鶴居村に私達の醸造所はあります。
廃校となった小学校をリノベーションした珍しい醸造所で、名前はBrasserie Knotです。
Knotは「結び目」を意味する言葉で、私達のビールがアウトドア、釣り、音楽、ハンティング、地域など様々なカルチャーとの結び目になって欲しいという思いが込められています。
Brasserie Knotはビールと共にある、豊かなライフスタイルを提案しています。
OUR
MISSION
01
訪れられる醸造所
Brasserie Knotは醸造所を見学できる直売所を併設しています。
体育館のステージを改装した直売所では缶ビールの他、グラウラーでの量り売り、試飲、そしてKnotオリジナルグッズや地域の特産品も販売しています。単にビールを販売する場所ではなく、人々が訪れられる場所になって欲しいと願っています。
02
人を育てる醸造所
Brasserie Knotでは醸造所の立ち上げ支援、そして醸造家の育成に力を入れています。
日本中で次々と新しい醸造所が立ち上がっていますが、徐々に醸造家の不足が深刻化してきました。高い品質のビールを作るためには、高い技術を持った職人は不可欠です。技術を伝えてゆくこともKnotの重要なミッションのひとつです。
03
調和する澄んだ味わいを
私達はあくまでビールの醸造者であり、最も重要なミッションは美味しいビールを皆様の元へ届けること。個性的でありながらも存在感を主張しすぎないバランスが、私達のビールの特徴です。
道東の自然に溶け込む澄んだ味わい、そして他のカルチャーの引き立て役であること。調和することが最大の喜びであり目標です。
OUR
BRASSERIE
廃校となった小学校が私達の醸造所です。
惜しまれながらも廃校となってしまった鶴居村立茂雪裡小学校。この小学校の体育館をリノベーションし、醸造所として蘇らせました。趣のある外観はそのままに、内部には最新の醸造設備が設置されたユニークな醸造所です。
独自設計の醸造設備
私達の使用する醸造設備は既製品ではなく、独自に設計をしたオーダーメイド品です。より効率よく、より高品質なビールを作ることができるよう細部まで工夫を凝らしました。
パーツのひとつひとつまで気を配り、深く理解することは醸造家にとって実は非常に大切なことです。知り尽くした設備を使いこなし、初めて完成度の高いビールは生み出されます。
引き算の美学
私達がビールを作るときに常に心がけていること。それは引き算で作るということです。
フレーバーを足し算してゆけば、驚くような派手なビールが生まれるかもしれません。しかし私達が本当に作りたいビールは一瞬の驚きがあるものではなく、じっくりと向き合えるホッとするような味わいのビールです。そのために、余分なもの、邪魔なものを削ぎ落とし、主張したい部分を際立たせる引き算の美学を持ち日々ビールを醸しています。
Consultant
Brasserie Knotでは、これから醸造所の立ち上げを検討している方や、すでにビールを作っている醸造所の皆様に、設備設計、レシピ開発、効率改善、技術提供などのコンサルティング事業を行っています。
ブラッスリー・ノットについての
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